Francouzská kuchyně

Stolování

Francouzi jedí třikrát denně.

• Snídaně se většinou podává mezi 7. do 9. hod. a skládá se z teplého nápoje (kávy, čaje nebo horké čokolády) s croissantem/chle­bem, máslem a marmeládou.
• Oběd, podávaný mezi 12 a 14 hod., bývá skutečným požitkem, který se zpravidla vychutnává alespoň 1 hod a sestává z předkrmu, hlavního jídla a/nebo dezertu. Často bývá zakončen espresem.
• Večeře se podává kolem 20. hod. a trvá také 1 hod. Skládá se z předkrmu, teplého hlavního jídla a dezertu.

V restauraci

Ve Francii naleznete vše od obyčejných malých a příjemných restaurací přes hospody, hostince a čajovny po vyhlášené restaurace s výtečnou kuchyní… V ceně pokrmů je zahrnuta karafa s vodou, chléb a obsluha. Zanechat malé spropitné však zůstává tradicí, která vždy potěší.

Něco dobrého, kdykoli máte chuť.

V restauracích bývá čas oběda stanoven na 12. až 15. hod. a večeře se podává od 19. do 23. hod. V některých restauračních zařízeních – zejména ve větších hospodách a hostincích přilehlých k nádraží – se ale můžete najíst také později. Ve velkých městech bývají malé obchůdky s potravinami otevřené až do půlnoci. Během dne pak závisí pouze na Vás, kdy se rozhodnete zajít si na něco dobrého. Stačí se vydat do obchodu se sendviči, do fast foodové restaurace nebo opět do některé hospody.

Ve Francii je host pánem

Jste duchem dobrodruh, ale za žádnou cenu se nevzdáte Vašich stravovacích zvyklostí? Rádi si dopřáváte vydatnou snídani, jednoduchý oběd formou sendviče nebo jíte pouze v poledne? Chcete večeřet v 18 hod. nebo mnohem později? Navzdory místním zvyklostem se francouzští restauratéři snaží přizpůsobit odlišnému životnímu tempu svých hostů: např. prodlužují dobu jídla nebo upravují jídelní lístek tak, aby uspokojil všechny mlsné jazýčky.. Zkrátka, ve Francii každý nalezne to, co hledá!

Kulinářské speciality

Ve Francii můžete ochutnat nejen klasické pokrmy francouzského kulinářství, jako jsou vína, chléb a francouzské sýry, ale také mnoho výtečných regionálních specialit.
Alsasko: Choucroute (bílé zelí na bílém víně doplněné místními uzenářskými výrobky), Kouglof (bábovka s rozinkami). Alsaská suchá bílá vína.
Aquitaine: Kachní speciality (foie gras, nakládané maso Confit, kachní prsa a žaludky), Piperade (omeleta s dušenou paprikou a rajčaty), Poulet basquaise (baskické kuře), Chipiron à l'encre (malé kalamáry ve vlastní šťávě) a dezert Cannelé. Gaskoňský pastis a vína Bordeaux.
Auvergne: Zelená čočka z Puy en Velay (Lentilles vertes), Truffade (brambory, slanina a mladý sýr Cantal), Pounti (sladkoslaný koláč nadívaný kořením a případně sušenými švestkami).
Burgundsko: Šneci (Escargots), burgundské hovězí (hovězí kousky na červeném víně s mrkví) (Boeuf bourguignon) burgundské fondue (hovězí kousky připravované v horkém oleji přímo u stolu) (fondue bourgignonne), Gougère (sýrové větrníky), hořčice a slavná Burgundská crus.
Bretaň: Palčinky (Crêpes) a koláče (Galettes), plody moře (Fruits de mer), koláč Far (podobný pudignovému koláči Flan), Kouign Amann (koláč ze slaného másla). Cidre.
Centre: Med z Gâtinais (Miel du Gâtinais)
Champagne-Ardenne: Bílá jelítka (Boudin blanc), značkové jitrničky z Troyes (Andouillette de Troyes), šunka z
Arden (Jambon d'Ardennes), malé růžové sušenky z Remeše (Biscuits roses), Šampaňské víno.
Korsika: Uzeniny, kančí maso na víně (Civet de sanglier), Brocciu (ovčí sýr), kaštanová mouka (Farine de chataîgne), myrtový nebo cedrátový likér (Liqueur de myrthe, Liqueur de cédrat) (cedrát – typické korsické citrusové ovoce)
Franche-Comté: Sýr Comté a další sýry, kuře na smržích (Poularde aux morilles), uzeniny z Morteau (Saussice de Morteau), višňový likér (Kirsch) a absint.
Paříž Ile-de-France: Sýry Brie de Meaux, Brie de Melun a Coulommiers
Languedoc-Roussillon: Aligot (bramborová kaše s čerstvým sýrem Cantal), Cassoulet (bílé fazole na česneku s vepřovým a nakládaným husím masem), Brandade z Nîmes (z tresky), Gardiane (dušené býčí maso)
Limousin: Tourtou (žitná palačinka), telecí hlava (Tête de veau), jablka.
Lotrinsko: Lotrinský koláč Quiche lorraine, mirabelky, pivo, bílé víno.
Midi-Pyrénées: Cassoulet, foie gras, uzenářské výrobky, koláč Pastis gascon (z listového těsta s plátky jablek macerovaných v armagnacu).
Nord-Pas-de-Calais: Vlámská Carbonnade (hovězí maso na pivě), Hochepot (ragú z různých druhů masa).
Normandie: Camembert a další sýry, přírodní telecí řízek po normandsku (na houbách s krémovou omáčkou) (Escalope de veau normande), kuře z údolí Auge (flambované v calvadosu a připravované v cidru) (Poulet vallée d'Auge), jitrnice z Vire (Andouille de Vire), Teurgole (zapékaná mléčná rýže), karamely z Isigny (Caramels d'Isigny) a cidre.
Pikardie: Pikardské Ficelle (palačinky plněné pórkem), sýrový koláč Clafoutis aux maroilles, Cackruse (vepřové plátky na sušených švestkách), Gâteau battu (bábovka s višňovým likérem).
Pays de la Loire: Sušenky Sablés nantais, Sablés de Retz a bonbóny Berlingot.
Provence Alpes Côte d'Azur: Bouillabaisse (rybí polévka), Anchoïade (sardelová pasta), Aïoli (česneková majonéza), polévka s bazalkou Soupe au pistou, speciální chléb Fougasse, sušenky Calissons z Aix
Rhône-Alpes: Savojská fondue (roztavený sýr připravený s bílým vínem, do něhož se namáčí kousky chleba), masové knedlíky Quenelles, uzeniny
Riviéra: Pissaladière (koláč podobný pizze s rajčaty a cibulí), salát z Nice Salade niçoise, Ratatouille (směs vařené zeleniny).
Zámořské oblasti: Tresčí kousky Accras de morue, samózy Samoussa (masové, rybí nebo sýrové kapsy), Cari (masové nebo rybí ragú s výraznou chutí), Rougail (ragú s kořením a rajčaty nejčastěji s kreolskou uzeninou), punč (rum s maracujou).